Pesto al alcance de todos
La Habana/La albahaca o basílico es una planta perteneciente a la familia de las labiadas con múltiples usos en la cocina y esencial en la gastronomía mediterránea. Está especialmente indicada para los arroces, las sopas de verduras conocidas como minestrone, los aperitivos y las ensaladas. En la cocina italiana es muy utilizada para acompañar pastas y pizzas. Además, es un buen acompañante para carnes, mariscos y salchichas al horno. Se puede agregar, bien picadita, a huevos revueltos y tortillas y es deliciosa para confeccionar la salsa de tomate que acompaña a los espaguetis.
Una de las salsas más exquisitas utilizadas para las pastas es el pesto, cuya base es la albahaca y que en el mercado tiene habitualmente un precio alto.
Pero hacer una buena salsa al pesto está al alcance de todos siguiendo esta receta casera. Los ingredientes necesarios son:
1/2 taza de aceite, de oliva preferiblemente
Dos tazas de hojas de albahaca bien lavadas
Tres dientes de ajo frescos
Una cucharadita de sal
Media taza de maní tostado y pelado o algún otro fruto seco
Una pizca de pimienta molida
Se pasa todo por la licuadora y se envasa en pomos de cristal previamente esterilizados. Debe mantenerse en el refrigerador y sacarla del envase solamente con una cuchara de madera.
El pesto puede utilizarse también como aperitivo, presentándolo en rodajas de pan baguette tostado, untado con esta rica salsa, y algún que otro ingrediente agregado, como cebolla picadita, trocitos de tomate o ají pimiento rojo o verde, espolvoreado con queso rallado.
Sugerencia: si desea obsequiar a un amigo que guste de la buena mesa y dispone de un presupuesto bajo, puede regalarle un frasco de pesto casero, debidamente decorado.
